כיצד להשתמש באלמנט חימום תנור בתנורים מסחריים
השאר הודעה
1. להבין את סוגי יסודות החימום
אלמנט החימום העליון (ברויל): משמש לרילינג או לצלייה, האלמנט העליון בתנור מסחרי מספק חום עז מלמעלה, אידיאלי לבישול או השחמה במהירות של פני השרים, הירקות והמנות האחרות .
אלמנט החימום התחתון: נמצא בתנורים קונבנציונליים, הוא מספק חום קבוע מלמטה, מושלם לאפייה, צלייה ואפילו מזונות בישול הדורשים זמן בישול ארוך יותר בטמפרטורות מתונות .
אלמנט חימום הסעה עם מאוורר: בתנורי הסעה, אלמנטים לחימום עובדים יחד עם המאווררים להפצת חום באופן שווה יותר ולהפחתת זמני הבישול . המאוורר מבטיח את האוויר מסתובב להפצת חום אחיד, מה שהופך אותו לאידיאלי לאפיית אצוות או כלים גדולים הדורשים בישול אחיד, כמו מאפים או צלייה {}}}
יסודות חימום אינפרא אדום: בכמה תנורים מסחריים, אלמנטים חימומיים אינפרא אדום משמשים לספק חימום מהיר ויעיל יותר . אלמנטים אלה פולטים חום קורן, הפחתת זמן הבישול ושיפור יעילות האנרגיה {}}}
2. באמצעות אלמנט החימום לבישול בתנורים מסחריים
אֲפִיָה:
מחממים את התנור: הפעל את התנור והניח אותו לטמפרטורת האפייה הרצויה . תנורים מסחריים עשויים להתחמם מהר יותר ואחיד יותר מאשר דגמי מגורים, אך ודא שהתנור התחמם מראש לפני שמניח את האוכל שלך בתוך {}}}
מיקום מתלה: תלוי בסוג המזון, מקם את המתלים בהתאם . לעוגות, לחם ומאפים, השתמש במתלה האמצעי להפצת חום אפילו {}}}
עקוב אחר בישול: תנורים מסחריים לעתים קרובות יש אלמנטים חימומיים חזקים יותר . עוקבים אחר האוכל כדי להבטיח שהוא מבשל באופן שווה . יתכן שתצטרך לסובב מחבתות או להתאים את הטמפרטורה עבור קבוצות גדולות .
קְלִיָה:
קבעו את הטמפרטורה הרצויה: מחממים את התנור לטמפרטורת הצלייה האידיאלית, בדרך כלל גבוהה יותר מאשר טמפרטורות אפייה .
השתמש באלמנט החימום התחתון: הניחו בשרים, ירקות או פריטים אחרים על תבנית צלייה . האלמנט התחתון יספק חום יציב ועקבי לצלייה, ואילו מאווררי הסעה (אם קיים) יכולים לעזור להפיץ אוויר אפילו לצלייה {}}}
עקוב אחר האלילות: בדוק טמפרטורות פנימיות של בשרים או במרקם של ירקות . בתנורים מסחריים, כמויות גדולות של מזון עשויות לדרוש זמני בישול מעט מותאמים .
ברזל:
הגדר למצב Bloil: העבר את התנור להגדרת הברל שלו, המפעיל את אלמנט החימום העליון .
מקם אוכל קרוב לאלמנט: הניחו אוכל קרוב יותר למתלה העליון, שם החום האינטנסיבי מהברוד יכול לבשל אותו במהירות .
צפו בתהליך הבישול: Breoiling משתמש בחום גבוה וישירה, שיכול לשרוף מזון במהירות . עקוב מקרוב אחר האוכל שלך, והפך אותו לפי הצורך כדי למנוע בישול יתר או שריפה .
בישול הסעה:
הפעל את מצב הסעה: אם לתנור המסחרי שלך יש הגדרת הסעה, בחר אותו כדי להפעיל גם את אלמנט החימום וגם את המאוורר . זה מבטיח אפילו חלוקת חום, מה שמועיל במיוחד עבור קבוצות אוכל גדולות כמו עוגיות, לחם ובשרים קלויים {}}
הניחו אוכל על מספר מתלים: תנורים מסחריים יכולים להכיל מתלים מרובים . וודאו שיש מספיק מקום בין מגשים לאוויר כדי להפיץ כראוי . בתנורי הסעה, מיקום אוכל קרוב מדי זה לזה יכול להפריע לזרימת האוויר ולהשפיע על תוצאות הבישול.
התאם את הזמן והטמפרטורה: תנורי הסעה מתבשלים מהר יותר מתנורים מסורתיים, כך שתצטרך להתאים את זמני הבישול והטמפרטורות . בדרך כלל, אתה יכול להוריד את הטמפרטורה על ידי 10-20 תואר (50 מעלות F) ולקצר את זמן הבישול .
3. מיטוב השימוש באלמנטים חימומיים בתנורים מסחריים
היעילות לחימום מראש: מכיוון שתנורים מסחריים נועדו להתמודד עם נפחים גבוהים, הקפידו לחמם את התנור לזמן מספיק לפני הבישול . ישנם תנורים מסחריים זמני חימום מהירים יותר בגלל אלמנטים חימום חזקים .
הימנע מצפיפות יתר: תנורים מסחריים משמשים לכמויות גדולות יותר של מזון, אך הימנע ממגשי צפיפות או מתלים . זה יכול לחסום את זרימת האוויר ולהוביל לבישול לא אחיד . ודא שלכל מגש או מחבת יש מספיק מקום סביבו להפצת חום אופטימלית.
השתמש בהגדרות חימום שונות: תנורים מסחריים רבים מגיעים עם אפשרויות חימום שונות (e . g ., חום עליון, חום תחתון, הסעה וכו '{}}}) . בחר את הנכון על בסיס סוג הבישול או האפייה שאתה עושה .
בקרת טמפרטורה: תנורים מסחריים לעתים קרובות יש פקדי טמפרטורה מדויקים יותר, ולכן חיוני להגדיר את הטמפרטורה הנכונה ולהימנע מבשלים יתר על המידה . עוקבים באופן קבוע על הטמפרטורה באמצעות מדחום תנור כדי להבטיח שהוא יתיישר עם טווח הבישול הרצוי .
