כיצד להימנע משריפה בטיגון ואקום

כיצד להימנע משריפה בטיגון ואקום

טיגון ואקום עלול לגרום לשריפות, בעיקר שאריות שמן, צינור חימום חשמלי וארובה. שלושת ההיבטים הללו נפוצים יחסית.

(1) שאריות שמן: שאריות שמן נוטות לבעירה ספונטנית בשל האנרגיה התרמית הגבוהה שלה, תגובה כימית חזקה, קצב פיזור חום ירוד והסתרה חזקה. לחברות רבות יש שיעורים כאלה, וכולם חייבים לשים לב לזה.

(2) צינור חימום חשמלי: מכונות רבות לטיגון עמוק לא קבעו את הגדרת הבטיחות בטמפרטורה נמוכה להעלאת צינור החימום, והמפעיל, עקב חוסר הכשרה, מעלה את צינור החימום מיד לאחר הטיגון לצורך ניקוי ותברואה. הטמפרטורה עדיין מעל 300 מעלות, עולה בהרבה על נקודת ההצתה של שמן הטיגון. טיפת שמן תעלה מיד באש, ותגרום לשריפת מיכל הנפט.

(3) ארובה: חברות רבות לא ניקו את השמן והשאריות בארובה במשך זמן רב, כך ששאריות השמן בארובה נדלקות באופן ספונטני וגורמות לשריפה.

שיטת הסרת שומנים של טיגון ואקום

בהתבסס על הצורך בבריאות ובחיסכון, הטיגון הוואקום מאמץ מכשיר לניקוי שומנים בוואקום כדי להפחית את תכולת השמן של מזון מטוגן, כך שניתן למחזר את עודפי השמן ולעשות בהם שימוש חוזר.

תכולת השמן היא אחד המדדים החשובים לשיפוט שבירות המוצר המטוגן. תהליך הטיגון בוואקום מאומץ. אם הלחץ הרגיל ישוחזר, הפרש הלחצים יגרום לספיגת השמן בנקבוביות המוצר המטוגן, מה שמגדיל מאוד את תכולת השמן של המוצר. לכן, במצב ואקום יש להפריד את המוצר המוגמר משכבת ​​השמן לאחר הטיגון. הנוזל במיכל הוואקום עם ואקום נמוך יזרום לשני עם העיקרון שמידת הוואקום נשלטת והשסתום האמצעי נפתח על מנת לגרום לשמן לזרום ממיכל הטיגון למיכל החימום המוקדם במצב המתנה, כך שהמוצר המטוגן להיות מטוגן בוואקום השמן במיכל מסולק על ידי סיבוב צנטריפוגלי, והשמן במוצר המוגמר נזרק החוצה כדי להשיג את מטרת הסרת השמן בוואקום.

שיטת הסרת השמן בוואקום בה נוקט הטיגון הוואקום לא רק מאפשרת לחברות לחסוך יותר עלויות, אלא גם מפחיתה את תכולת השמן במזון מטוגן, מה שמתאים יותר לדרישות הבריאותיות וגם נוח לאחסון.

www.superbheater.com